Dies sind die neuesten Restaurantinspektionsberichte von Lake County, die vom 16. bis 21. August vom staatlichen Sicherheits- und Gesundheitsinspektor vorgelegt wurden.
Das Florida Department of Commerce and Professional Regulation bezeichnete den Inspektionsbericht als „Momentaufnahme“ der Bedingungen, die zum Zeitpunkt der Inspektion bestanden. An einem bestimmten Tag haben Unternehmen möglicherweise weniger oder mehr Verstöße, als sie bei ihrer letzten Inspektion festgestellt haben. An einem bestimmten Tag durchgeführte Inspektionen geben möglicherweise nicht den langfristigen Gesamtstatus des Unternehmens wieder.
- Hohe Priorität - Die Koch-/Erwärmzeit/Temperatur von sicheren Lebensmitteln wird nicht innerhalb von 6 Stunden von 135 Grad Fahrenheit auf 41 Grad Fahrenheit abgekühlt. Kibble wurde am Vortag in einem begehbaren Kühler bei 56 ° F gekocht.
- Mitarbeiter mit hoher Priorität berühren verzehrfertige Lebensmittel mit bloßen Händen - Lebensmittel werden nicht als einzige Zutat auf 145 Grad F erhitzt oder sofort anderen Zutaten zum Kochen / Erhitzen auf die erforderliche Mindesttemperatur hinzugefügt, um den Kontakt mit bloßen Händen zu ermöglichen. Das Unternehmen verfügt über keine genehmigten alternativen Betriebsverfahren. **Korrekturen vor Ort**
- Hohe Priorität-Zeit-/Temperaturkontrolle von sicheren Lebensmitteln wird ausgegeben, um den Verkauf aufgrund von Temperaturmissbrauch zu stoppen. Koch-/Heizzeit-/Temperaturregelung für sichere Lebensmittel, die nicht innerhalb von 6 Stunden von 135 Grad Fahrenheit auf 41 Grad Fahrenheit abgekühlt wurden. Kibble wurde am Vortag in einem begehbaren Kühler bei 56 ° F gekocht.
- Zeit-/Temperatursteuerung mit hoher Priorität für sichere Lebensmittelkühlung über 41 Grad Fahrenheit. Schneiden Sie den Käse bei 50 ° F im oberen Bereich, der vom Kühler berührt wird. 1,5 Stunden im Kühler. Es wird empfohlen, dass der Bediener die Lebensmittel unterhalb der Fülllinie hält.
- Hohe Priorität – Zeit-/Temperaturkontrolle von sicheren Lebensmitteln, die in schriftlichen Verfahren identifiziert wurden, da Lebensmittel, die die Zeit zur Kontrolle der öffentlichen Gesundheit verwenden, keine Zeitstempel haben und rohe Eier flach sind.
- Hohe Priorität – unsachgemäße Lagerung von giftigen Stoffen/Chemikalien. CLR wird in einer Weinkiste im Lagerbereich gelagert.
- Hohe Priorität-Der Vakuum-Leistungsschalter fehlt am Schlauchanschluss oder der vom Eisbereiter zum Schlauchanschluss hinzugefügte Anschluss/Umleiter.
- Basic – Der Getränkebehälter des Mitarbeiters befindet sich auf dem Essenszubereitungstisch oder darüber/neben den Reinigungsgeräten/Geräten.
- Mitarbeiter mit hoher Priorität trinken Alkohol und beginnen dann, Essen zuzubereiten, mit sauberen Geräten oder Utensilien umzugehen oder unverpackte einzelne Serviceartikel anzufassen, ohne sich die Hände zu waschen. Die Köchin schneidet den Truthahn und wäscht sich nach dem Trinken weder die Hände noch wechselt sie die Handschuhe. **Korrekturen vor Ort**
- Mitarbeiter mit hoher Priorität zerkleinern rohe Eier und handhaben dann verzehrfertige Lebensmittel und/oder saubere Geräte oder Utensilien, ohne sich die Hände zu waschen. Beobachten Sie die gekochten Eier in der rohen Schale und fassen Sie den sauberen Bratpfannengriff an, ohne sich die Hände zu waschen.
- Mitarbeiter mit hoher Priorität hantieren mit verschmutzten Geräten oder Utensilien und greifen dann in die Essenszubereitung ein, handhaben saubere Geräte oder Utensilien oder berühren unverpackte einzelne Serviceartikel, ohne sich die Hände zu waschen. Beobachtungen: Der Geschirrspüler behandelt verschmutzte Geräte oder Utensilien und greift dann in die Handhabung sauberer Geräte oder Utensilien ein, ohne sich die Hände zu waschen.
- Mitarbeiter mit hoher Priorität berühren nackte Körperteile und beschäftigen sich dann mit der Essenszubereitung, dem Umgang mit sauberen Geräten oder Utensilien oder dem Berühren von unverpackten einzelnen Serviceartikeln, ohne sich die Hände zu waschen. Cook wischte sich Gesicht und Hemd mit einem Handtuch ab. Ziehen Sie dann saubere Handschuhe an und beginnen Sie mit der Zubereitung von Kartoffeln, ohne sich die Hände zu waschen.
- Hohe Priorität-Zeit-/Temperaturkontrolle von sicheren Lebensmitteln wird ausgegeben, um den Verkauf aufgrund von Temperaturmissbrauch zu stoppen. Thunfischsalat (54 ° F-gekühlt); Hühnersalat (55 ° F-gekühlt) für jeden Koch über Nacht.
- Zeit-/Temperatursteuerung mit hoher Priorität für sichere Lebensmittelkühlung über 41 Grad Fahrenheit. Rinderbrühe (57 °F-gekühlt); Waffelmischung (55 °F – weniger als vier Stunden Kühlung pro Koch); Thunfischsalat (54 °F über Nacht gekühlt); Hühnersalat (55 °F-gekühlt) Über Nacht)* Schinken gekocht (55 °F-gekühlt); rohes Hühnchen (52 °F gekühlt) weniger als vier Stunden pro Koch und Eier (66 °F gekühlt) pro Koch auf der kälteren Kochlinie weniger als vier Stunden frische Knoblauchmargarine (61 °F gekühlt) weniger als vier Stunden pro Koch **Achtung**
- Mittelstufe-Die Spüle befindet sich auf der linken Seite und kann in den Kühler ausgefahren werden. Mitarbeiter können es zu keiner Zeit über den Mülleimer verwenden. **Korrekturen vor Ort**
- Mittelstufe - Es gibt kein schriftliches Verfahren für die Verwendung der Zeit als öffentliche Gesundheitskontrolle, um die Zeit/Temperatur sicherer Lebensmittel zu kontrollieren. /Die geschälten Eier jedes Kochs, Pfannkuchenmischung, Waffelmischung und Rösti. Geben Sie Zeit- und Temperaturkontrolltabelle an.
- Basic-Schwarz/grüne schimmelähnliche Substanzen haben sich im Eiswürfelbereiter/Mülleimer an der Rückseite der Küche angesammelt. **Korrekturen vor Ort** **Wiederholte Verstöße**
- Basic – eine Schüssel oder ein anderer Behälter ohne Griff, der verwendet wird, um die Marinade unter dem Kochkühler auszugeben. **Korrekturen vor Ort**
- Basic – Der Getränkebehälter des Mitarbeiters befindet sich auf dem Essenszubereitungstisch oder darüber/neben den Reinigungsgeräten/Geräten. Getränke werden auf den Zubereitungstischen in der gesamten Küche zubereitet.
- Basic-Mitarbeiter haben keinen Bartschutz/Einschränkungen bei der Essenszubereitung. Alle männlichen Angestellten kochen, ohne Bärte.
- Basic - Die im Gebrauch befindliche Zange wird zwischen den Anwendungen am Türgriff des Geräts aufbewahrt. Die verwendete Zange wird zwischen den Anwendungen am Ofentürgriff aufbewahrt. **Korrekturen vor Ort**
- Basic-Es gibt kein auffälliges Umgebungsluftthermometer an der Ankunftsposition der Kochlinie in der Kühlerhalterung.
- Basic-Non-Food-Kontaktflächen durch Fett, Speisereste, Schmutz, Schleim oder Staub verschmutzt. Gehen Sie schmutzig in die Waschmaschine. Die Außenseite der Düse der Sodamaschine ist mit Speiseresten, schimmelähnlichen Substanzen oder Schleim verschmutzt. **Korrekturen vor Ort**
- Basic-Ein Vorbereitungskoch, der bei der Zubereitung von Speisen keine Haarbeschränkungen hat. **Korrekturen vor Ort**
- Basic-Soil-Rückstände haben sich im Kühler/Regal in Reichweite angesammelt. Es wird beobachtet, dass sich Wasser in der Kochleitung befindet, das den Kühler erreicht und in das Innere des Geräts gelangt.
- Basic-Die Wände des gesamten Geschirrspülerbereichs und die Spülbecken mit drei Fächern sind mit angesammeltem Fett, Speiseresten und/oder Staub verschmutzt.
- Chlordesinfektionsmittel mit hoher Priorität erreicht nicht die entsprechende Mindeststärke. Verwenden Sie den Geschirrspüler nicht mehr zur Desinfektion und richten Sie die manuelle Desinfektion ein, bis der Geschirrspüler repariert und ordnungsgemäß desinfiziert ist. 0 ppm. **warnen**
- Lagern Sie rohe Tiernahrung mit hoher Priorität im Gefrierschrank oder im Kühlschrank mit verzehrfertigen Lebensmitteln - nicht alle Produkte sind in handelsüblichen Verpackungen. Rohes Rindfleisch auf Hot Dogs im Kühlschrank mit Doppeltür. **warnen**
- Rohkost und verzehrfertige Lebensmittel mit hoher Priorität werden über/nicht richtig getrennt gelagert. Rohes Schweinefleisch, das auf Bierfässern gelagert wird. **Korrigiere die Szene** **Warnung**
- Gefundene lebende Kakerlaken mit hoher Priorität beweisen, dass es Kakerlakenaktivität gibt. -2 Gehen Sie durch die hintere Ausgangstür. **warnen**
- Zeit-/Temperatursteuerung mit hoher Priorität für sichere Lebensmittelkühlung über 41 Grad Fahrenheit. Garnelen 52f, Fisch 50f. Weniger als 4 Stunden. Zur schnellen Abkühlung wird der Manager in einen Wanderkühler gestellt. **Korrekturmaßnahmen wurden ergriffen** **Warnung**
- Basic-Die Oberfläche mit Lebensmittelkontakt ist nicht glatt und leicht zu reinigen. Holen Sie sich einen mit Lumpen ausgekleideten Bierkühler an der Tiki-Bar draußen. **warnen**
- Basic-Soil-Rückstände haben sich im Kühler/Regal in Reichweite angesammelt. Wasser im Kühler in der Nähe des Spülbereichs. **warnen**
- Rohkost und verzehrfertige Lebensmittel mit hoher Priorität werden über/nicht richtig getrennt gelagert. -Das rohe Rindfleisch auf die Pfirsiche in den Vorkühler gegenüber dem Ofen legen. -Rohe Garnelen auf den Nudeln, die im Kühler laufen. - Legen Sie das rohe Ei auf die Avocado im begehbaren Kühler. **warnen**
- Hohe Priorität – Eier in der Schale, die nicht bei einer Umgebungstemperatur von 45 Grad Fahrenheit oder niedriger gelagert wurden. Sitzen Sie bei Zimmertemperatur. **Korrigiere die Szene** **Warnung**
- Hohe Priorität - Die Zeit-/Temperaturkontrolle sicherer Lebensmittel, die im schriftlichen Verfahren identifiziert wurden, ist die Verwendung der Zeit als Lebensmittel zur Kontrolle der öffentlichen Gesundheit ohne Zeitstempel, und es ist unmöglich zu bestimmen, wann es von der Temperaturkontrolle ausgenommen wird. Sushi-Reis. Der Koch bestimmt die richtige Zeit. **Szene korrigieren** **Verstöße wiederholen** **Warnung**
- Hohe Priorität – unsachgemäße Lagerung von giftigen Stoffen/Chemikalien. Die Desinfektionsmittelflasche wird auf der Gewürzbox aufbewahrt. **Korrigiere die Szene** **Warnung**
- Zwischen-Lebensmittelkontaktflächen sind mit Speiseresten, schimmelähnlichen Stoffen oder Schleim verschmutzt. -Weißes Schneidebrett. **Verstoß wiederholen** **Warnung**
- Mittlere Mitarbeiter können die Spüle zu keiner Zeit benutzen. Die Krüge werden in der Spüle an der Wartestation aufbewahrt. **Korrigiere die Szene** **Warnung**
- Zwischenreinigung: Bei Verwendung von Desinfektionsmitteln für Spüle/Geschirrspüler mit drei Fächern oder Lappen werden keine chemischen Kits mitgeliefert. **warnen**
- Mittelstufe - Derzeit sind keine zertifizierten Food-Service-Manager im Dienst, und es gibt vier oder mehr Mitarbeiter, die mit der Zubereitung/Handhabung von Speisen beschäftigt sind. Verfügbar unter http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Warnung**
- Intermediate-Ready-to-eat, Zeit-/Temperaturkontrolle von sicheren, vor Ort zubereiteten Lebensmitteln, und das Datum wird länger als 24 Stunden nicht richtig markiert. Gekochtes Huhn. **warnen**
- Einfach - Hängen Sie das Klebeband an den Lebensmittel-/Lebensmittelzubereitungsbereich/die Ausrüstung für den Lebensmittelkontakt auf. **Korrigiere die Szene** **Warnung**
- Grundnahrungsmittel werden auf dem Boden gelagert. -Mayo Fall in trockener Lagerung. -Der Fall von gefrorenem Huhn. **warnen**
- Basic-Der verwendete Eislöffel wird zwischen jedem Gebrauch auf der verschmutzten Oberfläche aufbewahrt. Auf dem Eisbereiter aufbewahren. **warnen**
- Basic-Das vom Essenspersonal verwendete Handwaschbecken ist nicht mit einem Handwaschschild versehen. An der Sushi-Station. **warnen**
- Basic-Das feuchte Tuch wird zwischen den Anwendungen nicht im Desinfektionsmittel aufbewahrt. **Verstoß wiederholen** **Warnung**
- Basic-Ein Lebensmittelbehälter, der nicht durch einen allgemeinen Namen identifiziert wurde, der aus dem Originalbehälter entnommen wurde. Großer Behälter mit Zucker. **warnen**
Postzeit: 26. August 2021