Wirecutter unterstützt Leser. Wenn Sie über einen Link auf unserer Website einen Kauf tätigen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision. erfahren Sie mehr
Das Wetter draußen mag schrecklich sein, aber wir hoffen, dass Ihre Weihnachtsplätzchen angenehm sind. Die Werkzeuge, die Sie verwenden, können alles anders machen, Ihren Teig gleichmäßig backen und Ihre Dekorationen zum Leuchten bringen. Wir haben 200 Stunden damit verbracht, 20 grundlegende Keksartikel zu recherchieren und zu testen, um die beste Ausrüstung zu finden, die das Backen im Urlaub zum Vergnügen und einfach macht.
Beim Schreiben dieses Leitfadens haben wir uns von der berühmten Bäckerin Alice Medrich beraten lassen, der Autorin von Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies und den neuesten Flavour Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies und der Autor von Büchern wie Baking Bible; Matt Lewis, Kochbuchautor und Mitinhaber von New York Pop Baking; Gail Dosik, Keksdekorateurin und ehemalige Besitzerin von One Tough Cookie in New York. Und ich war früher selbst Berufsbäcker, was bedeutet, dass ich viel Zeit damit verbracht habe, Kekse zu schöpfen und mehr Zeit für das Spritzen von Dekorationen. Ich weiß, was praktisch ist, was wichtig ist und was nicht funktioniert.
Dieser 5-Liter-Standmixer kann fast jedes Rezept verarbeiten, ohne auf die Theke zu schlagen. Es ist eines der leisesten Modelle der KitchenAid-Serie.
Eine gute vertikale Mischmöglichkeit erleichtert Ihnen das Backen (und Kochen). Wenn Sie viel backen und Probleme mit einem minderwertigen Mixer oder Stabmixer haben, müssen Sie möglicherweise ein Upgrade durchführen. Ein gut gemachter Vertikalmixer kann rustikales Brot und saftige Kuchenschichten herstellen, Eiweiß schnell zu Baiser schlagen und auch Dutzende von Weihnachtskeksen herstellen.
Wir glauben, dass KitchenAid Artisan der beste Mixer für Heimbäcker ist, die nach Geräte-Upgrades suchen. Wir haben 2013 mit der Einführung von Mixern begonnen, und nachdem wir damit Kekse, Kuchen und Brote als Leitfaden für die besten Küchenmaschinen hergestellt haben, können wir mit Sicherheit sagen, dass die Marke, die 1919 den ersten Tischmixer auf den Markt brachte, immer noch das Beste ist. Wir haben diesen Mixer seit vielen Jahren in unserer Testküche im Einsatz und beweisen, dass man den Klassiker manchmal wirklich nicht schlagen kann. Artisan ist nicht billig, aber da es oft überholte Geräte liefert, halten wir es für eine wirtschaftliche Maschine. In Bezug auf das Geld sind die Leistung und Vielseitigkeit von KitchenAid Artisan unübertroffen.
Breville hat neun leistungsstarke Geschwindigkeiten, kann gleichmäßig dicke Teige und leichtere Teige mischen und hat mehr Zubehör und Funktionen als die Konkurrenz.
Mit anderen Worten, das Gewicht eines Standmixers ist ziemlich groß und hat eine große Stellfläche auf Ihrer Arbeitsplatte, während eine hochwertige Maschine Hunderte von Dollar kostet. Wenn Sie einen Mixer benötigen, um nur wenige Chargen Kekse pro Jahr zuzubereiten, oder Eiweiß für Soufflés schlagen müssen, können Sie möglicherweise einen Handmixer verwenden. Nachdem wir mehr als 20 Stunden damit verbracht haben, unseren Leitfaden für den besten Stabmixer zu recherchieren und zu testen, empfehlen wir den Breville Handy Mix Scraper. Es rührt den dichten Keksteig und schlägt schnell den zarten Teig und das weiche Baiser und ist mit mehr nützlichem Zubehör und Funktionen ausgestattet, die billigere Mixer nicht haben.
Diese tiefen Metallschüsseln sind perfekt für die Aufnahme von abtrünnigem Tropfwasser aus rotierenden Mixern und täglichen Mischaufgaben.
Viele Keksrezepte sind so einfach, dass man sich fast auf die Schüssel einer Küchenmaschine verlassen kann, aber meist wird zum Mischen der trockenen Zutaten zumindest eine extra Schüssel benötigt. Wenn Sie außerdem mehrere Glasuren in verschiedenen Farben mischen möchten, ist ein gutes Set Rührschüsseln praktisch.
Sie finden dort viele schöne Schüsseln mit Griffen, Ausgießern und Gummiboden, aber nach jahrelanger Backerfahrung und Beratung durch Experten sind wir der Meinung, dass Sie an den Basics immer noch nicht zu schlagen sind. Plastikschüsseln sind unmöglich, weil sie leicht verschmutzen und hohen Temperaturen nicht standhalten, während Silikonschüsseln nicht stark sind und Gerüche erzeugen. Die Keramikschale ist sehr schwer und die Kanten neigen zum Abplatzen. Sie haben also zwei Möglichkeiten: Edelstahl oder Glas. Jedes hat seine Vorteile.
Die Edelstahlschüssel ist sehr leicht, sodass sie leicht mit einer Hand aufgenommen oder festgehalten werden kann. Sie sind auch sehr unzerstörbar, Sie können sie herumwerfen oder wegwerfen, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie über die Delle hinausgehen. Nachdem wir sieben Sets von Edelstahlschüsseln für unsere beste Rührschüssel-Anleitung getestet haben, glauben wir, dass das Edelstahl-Rührschüssel-Set von Cuisinart die beste Wahl für die meisten Aufgaben ist. Sie sind langlebig, schön, vielseitig, leicht mit einer Hand zu halten und haben einen dichten Deckel, der sich zum Aufbewahren von Resten eignet. Im Gegensatz zu einigen der anderen von uns getesteten Schüsseln sind sie tief genug, um Spritzer aus einem Handmixer aufzunehmen, und breit genug, um die Zutaten leicht zusammenzufalten. Es gibt drei Größen von Cuisinart-Schalen: 1½, 3 und 5 Liter. Die mittlere Größe eignet sich hervorragend zum Mischen einer Portion Puderzucker, während die größere Schüssel nur in eine Standardcharge Kekse passen sollte.
Der große Vorteil von Glasschüsseln ist, dass sie in die Mikrowelle gestellt werden können, was das Schmelzen von Schokolade erleichtert. Sie sehen auch besser aus als Edelstahl und können als Geschirr dienen. Glasschüsseln sind schwerer als Metallschüsseln, was das Aufnehmen mit einer Hand erschwert, aber Sie könnten die zusätzliche Stabilität mögen. Natürlich ist Glas nicht so haltbar wie Stahl, aber unsere beliebte Pyrex Smart Essentials 8-teilige Rührschüssel besteht aus gehärtetem Glas und ist nicht leicht zu zerbrechen. Pyrex-Schalen sind in vier nützlichen Größen erhältlich (1, 1½, 2½ und 4 Liter) und haben Deckel, damit Sie eine Charge Keksteig im Kühlschrank aufbewahren oder das Austrocknen der Glasur verhindern können.
Die erschwingliche Escali-Waage ist am besten für die meisten Hobbyköche geeignet, die beim Backen und Kochen konsistente Ergebnisse wünschen. Es ist sehr genau, liest das Gewicht schnell in 1-Gramm-Schritten ab und verfügt über eine lange automatische Schließfunktion von etwa vier Minuten.
Die meisten professionellen Bäcker schwören auf Küchenwaagen. Die feine Alchemie des Backens beruht auf Präzision, und eine Tasse, die nur nach Volumen gemessen wird, kann sehr ungenau sein. Laut Alton Brown kann 1 Tasse Mehl 4 bis 6 Unzen entsprechen, abhängig von Faktoren wie der Person, die es misst und der relativen Luftfeuchtigkeit. Die Skala kann den Unterschied zwischen leichten Butterkeksen und dichten Mehlkeksen ausmachen – außerdem können Sie alle Zutaten in die Schüssel abmessen, was weniger Teller zu reinigen bedeutet. Das Umrechnen von Rezepten von Tassen in Gramm ist ein zusätzlicher Schritt, aber wenn Sie eine Tabelle mit dem Standardgewicht der Backzutaten haben, sollte es nicht lange dauern. Alice Medrich (die kürzlich in der Washington Post den Fall des Backens mit einer Waage vorgebracht hat) wies darauf hin, dass Sie keine Keksschaufel haben, aber Ihre kleinen Kekse genau gleich groß machen möchten (dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig backen).
Nach fast 45 Stunden Recherche, drei Jahren Tests und Experteninterviews, um den besten Leitfaden für Küchenwaagen zu erhalten, glauben wir, dass die digitale Waage Escali Primo für die meisten Menschen die beste Waage ist. Die Escali-Waage ist sehr genau und kann das Gewicht in 1-Gramm-Schritten schnell ablesen. Es ist auch erschwinglich, einfach zu bedienen und zu lagern und hat eine lange Akkulaufzeit. Bei dem von uns getesteten Modell verfügt diese Waage über die längste Abschaltautomatik, sodass Sie sich beim Messen Zeit lassen können. Wir denken, dass diese 11-Pfund-Küchenwaage perfekt für alle Ihre grundlegenden Back- und Kochbedürfnisse zu Hause ist. Darüber hinaus bietet es auch eine eingeschränkte lebenslange Garantie.
Für größere Chargen empfehlen wir My Weigh KD8000. Es ist riesig und wiegt nur ein ganzes Gramm, kann aber problemlos 17,56 Pfund Backen mit hoher Kapazität aufnehmen.
Dieses Set aus robusten, präzisen Bechern ist nicht einzigartig – Sie können mehrere gleich gute Klone bei Amazon finden –, aber es ist das kostengünstigste und bietet sieben statt sechs Becher.
Dieses klassische Design ist eine der langlebigsten Brillen, die wir gefunden haben. Die lichtbeständigen Markierungen sind klarer als bei anderen von uns getesteten Gläsern und sauberer als bei der Kunststoffversion.
Hartnäckige Bäcker wissen, dass die Verwendung einer Waage eine genauere Methode zum Abmessen trockener Zutaten ist. Das Messen mit einer Tasse – es hängt vom Volumen ab, ohne die Dichte zu berücksichtigen – ist bestenfalls eine Näherung. Bevor amerikanische Kochbuchautoren jedoch die ungenaue Becherkonvention aufgegeben haben, wollten die meisten Heimbäcker Messbecher in ihrem Werkzeugkasten verwenden. Wenn Sie derzeit keinen Glas-Flüssigkeitsmessbecher und ein Set aus Metall-Toasts haben, sollten Sie gleichzeitig investieren. Die Flüssigkeit bleibt von selbst waagerecht, daher ist es am besten, sie gemäß der festen Linie auf einem durchsichtigen Behälter zu messen. Mehl und andere trockene Zutaten werden zusammengestapelt, normalerweise verwenden Sie die Dip-Sweep-Methode, um sie zu messen, daher eignet sich eine Tasse mit flachem Rand am besten zum Schöpfen und Glätten.
Wir haben seit 2013 mehr als 60 Stunden geforscht und getestet, mit vier professionellen Bäckern gesprochen und 46 Messbechermodelle als unseren Leitfaden für die besten Messbecher ausprobiert. Wir empfehlen Ihnen getrost einfachen Gourmet-Edelstahl für trockene Zutaten Messbecher und Pyrex 2-Cup Flüssigkeitsmessbecher. Beide sind haltbarer als andere Tassen, leichter zu reinigen und die kompaktesten Tassen, die wir getestet haben. Und sie sind auch sehr genau (was die Tasse betrifft).
Der Schneebesen von OXO hat einen komfortablen Griff und eine große Anzahl flexibler (aber nicht zerbrechlicher) Drahtschlaufen. Es kann fast jede Aufgabe bewältigen.
Schneebesen gibt es in verschiedenen Formen und Größen: ein großer Schneebesen zum Schlagen von Sahne, ein schmaler Schneebesen zum Kochen von Vanillesoße und ein kleiner Schneebesen zum Aufschäumen von Milch in Kaffee. Alle Experten, die wir interviewt haben, haben zumindest ein paar verschiedene Dinge zur Hand, und Alice Medrich erklärte: „Für jeden, der backt, ist es wichtig, einen Mixer in verschiedenen Größen zu haben.“ Zum Backen von Keksen verwenden Sie dieses Werkzeug jedoch nicht. Um trockene Zutaten zu mischen oder Zuckerguss herzustellen, verwenden Sie einen schmalen mittleren Mixer. Alle unsere Experten betonen, dass, wie Matt Lewis sagte, „je einfacher, desto besser“. Die Leistung eines Rührwerks in Form eines Tornados oder einer im Draht rasselnden Metallkugel ist nicht besser als ein einfaches, robustes tropfenförmiges Modell.
Nachdem wir neun verschiedene Rührbesen für unseren besten Rührbesen-Guide getestet haben, glauben wir, dass der 11-Zoll-Ballon-Berührer von OXO Good Grips die beste Wahl für verschiedene Aufgaben ist. Er hat 10 starke, flexible Fäden (je mehr desto besser, denn jeder Faden erhöht die Rührleistung) und den bequemsten Griff aller von uns getesteten Mixer. In unseren Tests schlägt er Sahne und Eiweiß schneller als die meisten anderen Schneebesen, die wir ausprobiert haben, und kann leicht in die Ecken der Pfanne greifen, um ein Ankleben der Vanillesoße zu verhindern. Der bauchige Griff passt sich der Handkontur an und ist mit Gummi-TPE beschichtet, damit er auch bei Nässe gut greifen kann. Unser einziger Kritikpunkt ist, dass der Griff nicht ganz hitzebeständig ist: Wenn Sie ihn zu lange am Rand einer heißen Pfanne liegen lassen, schmilzt er. Dies sollte jedoch kein Problem bei der Herstellung von Keksen (oder vielen anderen Mischaufgaben) sein, daher glauben wir nicht, dass dies ein Deal Breaker ist. Wenn Sie auf die Ratschläge unserer Experten hören und eine Vielzahl von Größen erhalten möchten, stellt OXO auch eine 9-Zoll-Version dieses Schneebesens her.
Wenn Sie wirklich einen Schneebesen mit hitzebeständigem Griff haben möchten, gefällt uns auch die einfache Winco 12-Zoll-Klavierdrahtpeitsche aus Edelstahl. Es kostet etwas weniger als OXO, ist aber dennoch robust und gut verarbeitet. Winco hat 12 elastische Fäden. In unserem Test ist die Schlagsahne schnell fertig und lässt sich gut um die kleine Pfanne herum bedienen. Der glatte Edelstahlgriff ist nicht so komfortabel wie bei OXO, aber dennoch sehr gut, insbesondere für einfache Aufgaben wie das Mischen von trockenen Zutaten. Sie können auch Größen von 10 bis 18 Zoll erhalten.
Es ist klein genug, um in ein Erdnussbutterglas zu passen, aber stark genug, um auf den Teig zu drücken, und flexibel genug, um die Ränder der Teigschüssel zu reinigen.
Beim Keksbacken ist ein guter, stabiler Silikonspatel unerlässlich. Es sollte hart und dick genug sein, um den Teig zusammenzudrücken, aber flexibel genug, um sich leicht von den Seiten der Schüssel abkratzen zu lassen. Silikon ist das Material der Wahl für altmodische Gummispatel, da es lebensmittelecht, hitzebeständig und nicht klebrig ist, man damit Butter oder Schokolade schmelzen und mischen kann und der klebrige Teig sofort abrutscht (in Außerdem können Sie es wegwerfen) in die Spülmaschine).
In unserem Ratgeber zu den besten Spateln haben wir festgestellt, dass der GIR-Spatel der Beste in der Silikonserie ist. Das ist ein Stück Silikon. Wir bevorzugen dieses Design gegenüber Mitbewerbern mit Holzgriffen und abnehmbaren Köpfen; Daher kommt es leicht in die Spülmaschine, und Schmutz kann nicht in Ecken und Spalten bleiben. Der kleine Kopf ist schlank genug, um in ein Erdnussbutterglas zu passen, aber er ist bequem und schnell in einer gebogenen Pfanne zu verwenden, und die parallelen Kanten können die geraden Seiten des Woks abkratzen. Obwohl die Spitze dick genug ist, damit der Spatel den Teig pressen kann, ist sie auch flexibel genug, um glatt und sauber über den Rand der Teigschüssel zu gleiten.
Im Vergleich zu flachen dünnen Stäbchen der Konkurrenz fühlt sich der schlanke Griff besser an, und da die flachen Seiten symmetrisch sind, können sowohl links- als auch rechtshändige Köche dieses Werkzeug verwenden. Selbst wenn wir den Kopf 15 Sekunden lang auf die heiße Pfanne gedrückt haben, zeigten wir bei hohen Temperaturen keine Anzeichen von Abnutzung.
GIR Spatula wird mit einer lebenslangen Garantie geliefert und ist immer noch angenehm zu verwenden. Helle, helle Farben sehen toll an der Wand aus.
Diese sind nicht so schwer wie das All-Inclusive-Modell, aber ihre Kosten sind viel niedriger. Für den gelegentlichen Bäcker ist dies eine gute Einstellung.
Ein einfacher feinmaschiger Filter ist ein großartiges Mehrzweckwerkzeug, das Sie beim Backen mitnehmen können. Sie können es verwenden, um das Mehl zu sieben, was (wenn Sie einen Messbecher verwenden) helfen können, die Kekse nicht mit einem dichten Mehllöffel zu überladen. Selbst wenn Sie die Zutaten abwiegen, kann das Sieben das Mehl noch belüftet und das Eindicken des Teigs verhindern. Dieser Schritt ist wichtig, um Klumpen von Zutaten wie Kakaopulver zu entfernen. Wenn Sie alle trockenen Zutaten auf einmal sieben, können Sie die Arbeit des Mischens außerdem abschließen. Wenn Sie die Kekse mit Puderzucker oder Kakaopulver (mit oder ohne Schablone) bestreuen möchten, kann beim Dekorieren auch ein kleiner Filter hilfreich sein. Natürlich kann ein guter Filter Ihnen auch dabei helfen, Nudeln abzugießen, Reis abzuspülen, Obst zu waschen, Vanillepudding oder Brühe oder jede andere Art von Flüssigkeit zu filtern.
Wir haben den Filter nicht getestet, aber wir haben einige gute Vorschläge aus anderen Quellen erhalten. Mehrere unserer Experten empfehlen den Kauf von Kits in mehreren Größen; Gail Dosik verwendet beispielsweise größere Größen, wie das Aussieben von Klumpen aus Kakaopulver, was ein Mixer nicht kann. Ein Punkt, und wenn sie „Dessert mögen will“ und ihre Kekse oder Kuchen mit Puderzucker bestreut. Solche Anzüge gibt es viele, aber viele billige halten nicht lange: Der Stahl rostet, das Netz verzieht sich oder springt aus der Bindung, wie Cooke in seinem Testbericht illustriert hat brechen.
Das stärkste Set auf dem Markt ist wohl das all-inclusive 3-teilige Edelstahl-Filterset, Baked-Inhaber Matt Lewis sagte uns, dass es selbst in der Küche seiner Großbäckerei „den Test der Zeit bestanden“ hat. Aber mit 100 Dollar ist das Paket auch eine echte Investition. Wenn Sie den Filter nicht durch den Klingelton laufen lassen möchten, sollten Sie das Cuisinart 3-Mesh-Filterset in Betracht ziehen. Unter den fünf Filtermodellen, die wir basierend auf den Vorschlägen von vier Experten und Rezensionen von Cook's Illustrated, Real Simple und Amazon in Betracht gezogen haben, ist das Cuisinart-Produkt die günstigste Option im Set, und unsere drei Experten glauben, dass dies ein Muss ist. Dies ist viel kostengünstiger als der All-Clad-Anzug. Obwohl es keiner unserer Experten ausdrücklich erwähnt hat, wird dieser Anzug derzeit bei Amazon gut bewertet. Das Netz ist nicht so gut wie das All-Clad-Set. Einige Rezensionen weisen darauf hin, dass sich der Korb verbiegen oder verziehen kann, aber der Cuisinart-Filter kann in der Spülmaschine gewaschen werden und erscheint den meisten Rezensenten, die ihn häufig verwenden, gut. Wenn Sie den Filter nur gelegentlich oder nur zum Backen verwenden möchten, dann sollte Ihnen das Cuisinart-Set gute Dienste leisten.
Viele Experten sagten uns, dass wir eines unbedingt vermeiden sollten: die alte Kurbel-Mehlsiebmaschine. Solche Werkzeuge sind nicht so belastbar wie große Filter. Sie können nichts außer trockenen Zutaten wie Mehl filtern und sind schwer zu reinigen, und bewegliche Teile können leicht stecken bleiben. Wie Matt Lewis sagte: "Sie sind schmutzig, albern und wirklich unnötige Geräte in Ihrer Küche."
Dieser Tischschaber hat einen bequemen, greifenden Griff und die Größe ist auf der Klinge eingraviert, die mit der Zeit nicht verblasst.
Bankspatel finden Sie in jeder Profiküche. Sie eignen sich für alles, vom Beschneiden von gerolltem Teig über das Schöpfen von gehackten Nüssen bis hin zu Mehl zum Schneiden von Butter in Kuchenkrusten - sogar zum Abschaben der Oberfläche. Für das allgemeine Backen und Kochen zu Hause kann ein Tischspatel zu einem täglichen Werkzeug werden, an das Sie nie gedacht haben. Wenn Sie Kekse backen, kann der Tischschaber alle oben genannten Aufgaben problemlos erledigen und eignet sich sehr gut, um die geschnittenen Kekse aufzunehmen und auf das Backblech zu übertragen. Rose Levy Beranbaum wies auch darauf hin, dass man damit die Glasur an die Spitze des Spritzbeutels schieben kann, indem man den Beutel absenkt und außen vorsichtig abkratzt (Achtung, den Beutel nicht zu zerreißen).
Für die meisten Anwendungen empfehlen wir den OXO Good Grips Edelstahl-Mehrzweckschaber und -Schredder, der die erste Wahl von The Kitchn ist. Cook's Illustrated bemängelte, dass dieses Modell zu langweilig sei, aber zum Zeitpunkt des Schreibens liegt seine Amazon-Bewertung sehr nahe bei fünf Sternen. OXO hat den Messwert auf der Klinge eingraviert. Daher hat OXO im Vergleich zu Cook's Illustrateds zweiter Wahl, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (mit aufgedruckten Maßen), eine Markierung, die nicht verblasst. Cook's Illustrated empfiehlt den Dexter-Russell Sani-Safe Teigschneider/-schaber als erste Wahl, da er schärfer als die meisten Modelle ist und der flache Griff dieses Tischspachtels das Einklemmen unter den ausgerollten Teig erleichtert. Aber Dexter-Russell ist nicht mit Zoll gekennzeichnet. Zum Zeitpunkt dieses Schreibens ist OXO auch ein paar Dollar billiger als Dexter-Russell, und der Desktop-Scraper ist zwar nützlich, aber kein Werkzeug, für das Sie viel Geld ausgeben sollten.
Wenn Sie nicht kochen, werden Sie feststellen, dass der Bankschaber verschiedene andere Verwendungen hat. Es ist perfekt zum schnellen Abräumen der Theke, da es leicht Krümel oder klebrigen Keksteig abkratzen kann. Epicurious Food Director Rhoda Boone empfiehlt die Verwendung eines Bankspatels, um Knoblauchzehen zu zerdrücken oder Kartoffeln zu kochen, und weist darauf hin, dass er Nudelteig wie Gebäckteig schneiden kann. Die Küche verwendet dieses Werkzeug gerne zum Schneiden von Lasagne und Aufläufen.
Sie werden dort keine große Auswahl an Tischschabern sehen, aber Sie sollten nach einer Klinge suchen, die dick genug ist, um dem Biegen zu widerstehen, und scharf genug, um tatsächlich Dinge zu schneiden. Die auf der Klinge eingravierte Zollgröße ist nicht notwendig, aber sehr nützlich, nicht nur zum Schneiden von gleichmäßig großen Teigen, sondern auch, wie Epicurious betonte, zum Schneiden von Fleisch und Gemüse auf die richtige Größe. Ein bequemer, griffiger Griff ist auch von Vorteil, denn wie The Kitchn betonte, sind Ihre Hände beim Kochen „oft klebrig oder fettig“.
Dieser sich verjüngende Stift rollt den Teig effizienter aus als der Griffstift, eignet sich zum Ausrollen von Kuchen und Keksen und ist dennoch am einfachsten zu reinigen. Darüber hinaus ist es schön und stark genug, um ein Leben lang zu halten.
Ohne Nudelholz können Sie keine geschnittenen Kekse herstellen. Zur Not kannst du stattdessen eine Weinflasche verwenden, aber es wird schwieriger, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Wenn Sie viel Teig ausrollen möchten, kann es schnell frustrierend werden. Wenn Sie bereits ein Nudelholz haben, das Ihnen gefällt, müssen Sie sich keine Sorgen um ein besseres Nudelholz machen: Das beste Nudelholz ist das, mit dem Sie sich wohl fühlen. Wenn Sie jedoch Probleme mit klebendem oder knackendem Teig haben, schwierig zu handhabende Stifte verwenden oder Griffstifte handhaben, die sich drehen, anstatt sanft auf der Oberfläche zu rollen, ist es möglicherweise an der Zeit, ein Upgrade durchzuführen.
Nach fast 20 Stunden Recherche und einem Dutzend Gesprächen mit professionellen und Hobbybäckern und Köchen haben wir (sowie ein Bäckeranfänger und ein 10-jähriges Kind) 12 sorgfältig ausgewählte Nudelhölzer auf drei Teigsorten getestet, wie unser Leitfaden zum besten Nudelholz. Das zeitlose französische Nudelholz aus Ahorn-Schleifstein erwies sich als ein hervorragendes Werkzeug und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Der handgedrehte Schleifstein, ein sich verjüngender französischer Stift, ist nicht nur besser zu verwenden als die Griffversion, sondern auch besser als massenproduzierte Stifte ähnlicher Form (und die Kosten sind nur ein kleiner Teil anderer handgedrehter Stifte). Seine lange und sich verjüngende Form macht es leicht zu drehen, was es perfekt für runde Krusten zum Tortenrollen und ovalere Formen zum Keksrollen macht. Die harte Ahornoberfläche ist glatter als die Oberfläche des serienmäßigen Nudelholzes, was ein Ankleben des Teigs verhindert und die Reinigung des Nudelholzes erleichtert. Es ist auch der schwerste konische Stift, den wir ausprobiert haben, daher ist es einfacher, den Teig zu glätten als das schmalere und leichtere Modell, aber er ist nicht so schwer, dass er den Teig knackt oder eindrückt.
Wenn Whetstone ausverkauft ist oder wenn Sie ein Bäcker sind, der gelegentlich etwas billigeres sucht (obwohl wir denken, Whetstone ist im Vergleich zu anderen ähnlichen handkurbeln Modellen ein Schnäppchen), sollten Sie sich JK Adams 19-Zoll-Holzwalzen ansehen, die es auch durchführte gut in unseren Tests. Perfektionisten werden diesen auf eine präzise Dicke gerollten Stift zu schätzen wissen, da Sie ihn mit Abstandshaltern (im Wesentlichen farbcodierten Gummibändern in verschiedenen Dicken) verwenden können. Unser 10-jähriger Tester fand auch, dass dieser Pin einfacher zu verwenden ist. Es hat jedoch kein konisches Ende und ist nicht so flexibel wie ein Wetzstein, daher ist es etwas umständlich, aus einer runden Form zu rollen. Und weil die Oberfläche des Pins nicht ganz so glatt ist wie die Oberfläche unseres Hauptpicks, benötigt er in unseren Tests mehr Mehl und Reinigungskraft.
Naturborsten eignen sich besser für die meisten Backarbeiten, wie zum Beispiel das Halten von Flüssigkeiten und das Abbürsten von Krümel oder Mehl.
Obwohl das Backen von Keksen keinen Backpinsel erfordert, kann er für zumindest einige Aufgaben verwendet werden. Wenn Sie zum Beispiel die Kekse ausrollen, kann der Pinsel das überschüssige Mehl leicht wegfegen, damit Sie nach dem Backen der Kekse keinen Bissen bekommen. Das Bestreichen der Kekse vor dem Backen mit Eiflüssigkeit hilft beim Bestreuen der Kekse. Der Pinsel kann Ihnen auch dabei helfen, eine dünne Schicht Zuckerglasur auf die gebackenen Kekse zu verteilen.
Altmodische Borstenbürsten halten Flüssigkeiten im Allgemeinen besser zurück und bürsten empfindliche Aufgaben wie Krümel oder Mehl besser ab. Auf der anderen Seite sind Backpinsel aus Silikon leichter zu reinigen, hitzebeständig und werfen keine Borsten auf den Keksen ab. Wir haben beide Arten von Ratschlägen von Experten und anderen Quellen überprüft.
Ein hochwertiger, preiswerter Pinsel, den viele Konditoren verwenden (und Real Simple bevorzugt) ist der Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated sagte, dass dieses Modell nicht zum Erhitzen oder für schwere Saucen geeignet ist, aber dies wird erwartet und es hat eine starke Struktur. Wenn Sie einen Pinsel wünschen, der nur für Konditoraufgaben verwendet wird, ist dies natürlich eine sehr günstige Option. Wenn Sie einen Silikonpinsel wünschen, empfiehlt Cook's Illustrated die Verwendung des Silikonpinsels OXO Good Grips, da dieser eine weiche Haptik bietet und Flüssigkeit gut halten kann.
Von allen von uns getesteten Messern haben diese Messer die stärkste Struktur und können die saubersten Formen schneiden.
Postzeit: 04.09.2021